Fataya au poisson

🐟 Des chaussons frits à la pâte dorée, garnis de poisson émietté, de tomate, d’oignon et de citron.

Ingrédients

• 🌾 500 g de farine de blé
• 💧 250 ml d’eau tiède, ajoutée progressivement
• 🧫 7 g de levure sèche boulangère
• 🥚 1 œuf moyen
• 🫗 50 ml d’huile neutre pour la pâte, plus environ 1 litre pour la friture
• 🧂 8 g de sel fin et 1 cuillère à café de sucre
• 🐟 350 g de filet de poisson blanc ferme, frais ou décongelé au réfrigérateur
• 🧅 1 oignon moyen, finement haché
• 🍅 1 tomate mûre d’environ 150 g, épépinée et coupée en petits dés
• 🧄 1 gousse d’ail écrasée, facultative
• 🍋 1/2 citron, jus et zeste fin facultatifs
• 🌿 10 g de persil ou coriandre fraîche hachée
• 🌶️ 1/2 cuillère à café de cumin, poivre noir et piment facultatif
• 🧂 3 g de sel pour la farce, à ajuster après cuisson du poisson

Préparation

🧼 Garder le poisson au froid jusqu’au moment de le cuisiner. Vérifier les arêtes à la lumière, puis le couper en gros morceaux. Employer une planche séparée du matériel destiné aux aliments prêts à servir et se laver les mains après manipulation.

🐟 Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Cuire le poisson à feu moyen 4 à 6 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Le transférer dans une assiette propre, retirer les arêtes éventuelles et l’émietter à la fourchette.

🧫 Mélanger la levure et le sucre avec 100 ml d’eau tiède; attendre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse légère apparaisse. Si rien ne se forme, vérifier la date de la levure avant de poursuivre.

🌾 Mettre la farine et 8 g de sel dans un grand saladier. Ajouter l’œuf, 50 ml d’huile et la levure activée; verser le reste de l’eau petit à petit. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, puis couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

🧅 Pendant le repos, chauffer une cuillère à soupe d’huile propre. Faire revenir l’oignon 4 à 5 minutes, ajouter l’ail facultatif et la tomate. Cuire 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation du jus; incorporer le poisson émietté, le cumin, le poivre et 3 g de sel.

🍋 Retirer la poêle du feu, ajouter le jus ou le zeste de citron et les herbes. Goûter prudemment, puis étaler la farce sur une assiette pour la refroidir complètement. Elle doit être humide et parfumée, mais sans jus libre qui pourrait ouvrir les chaussons.

🔪 Diviser la pâte en 8 boules. Étaler chaque boule en disque fin d’environ 14 cm sur un plan légèrement huilé. Déposer une portion de farce froide au centre en laissant une bordure propre; ne pas tasser le poisson jusqu’aux bords.

🥟 Humidifier légèrement la bordure, replier en demi-lune et chasser l’air autour de la farce. Presser, pincer ou marquer les bords à la fourchette sans percer la pâte. Poser les pièces à plat et vérifier chaque fermeture avant de chauffer l’huile.

🔥 Chauffer l’huile de friture dans une marmite stable. Tester avec un petit morceau de pâte: il doit remonter avec un léger grésillement, sans brunir instantanément. Frire les fatayas en petites quantités environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et chauds au centre.

🧺 Égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Ouvrir une pièce pour vérifier que la farce est fumante et entièrement cuite; laisser refroidir quelques minutes avant de servir. Garder les pièces restantes au froid si le service est différé.