Fataya à la viande

🥟 Des chaussons dorés à la pâte souple, garnis de bœuf épicé, d’oignon et d’herbes fraîches.

Ingrédients

• 🌾 500 g de farine de blé
• 💧 250 ml d’eau tiède, à ajuster progressivement
• 🧫 7 g de levure sèche boulangère
• 🥚 1 œuf moyen
• 🫗 50 ml d’huile neutre pour la pâte, plus environ 1 litre pour la friture
• 🧂 8 g de sel fin et 1 cuillère à café de sucre
• 🥩 350 g de bœuf haché
• 🧅 1 gros oignon, finement haché
• 🧄 2 gousses d’ail écrasées
• 🍅 1 tomate mûre d’environ 150 g, épépinée et coupée en petits dés
• 🌿 10 g de persil frais haché
• 🌶️ 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cumin et du poivre noir
• 🌶️ Piment frais ou en poudre, facultatif et servi à part
• 🧂 4 g de sel pour la farce, à réduire si le bœuf est déjà assaisonné

Préparation

🧫 Mélanger la levure et le sucre avec 100 ml d’eau tiède; attendre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse légère apparaisse. Si rien ne se forme, vérifier la date de la levure et recommencer avant d’ajouter la farine.

🌾 Mettre la farine et 8 g de sel dans un grand saladier. Faire un creux, ajouter l’œuf, l’huile et le mélange de levure. Verser le reste de l’eau petit à petit en mélangeant; arrêter dès que la pâte se rassemble et reste souple, sans être liquide.

🫳 Pétrir 8 à 10 minutes sur un plan légèrement huilé. La pâte doit devenir lisse et élastique. La couvrir et la laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède; elle peut gonfler sans nécessairement doubler de volume.

🧅 Pendant le repos, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon 5 minutes, ajouter l’ail puis le bœuf et le séparer avec une cuillère. Cuire jusqu’à ce que toute la viande soit brunie et qu’aucune partie crue ne reste.

🍅 Incorporer tomate, paprika, cumin, poivre et 4 g de sel. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation du jus; ajouter le persil hors du feu. Étaler la farce dans une assiette et la laisser refroidir complètement avant de garnir la pâte.

🔪 Diviser la pâte en 8 boules égales. Sur un plan légèrement huilé, étaler chaque boule en disque fin d’environ 14 cm. Déposer au centre une portion de farce froide, en laissant une bordure libre; ne pas remplir jusqu’au bord.

🥟 Humidifier légèrement la bordure, replier le disque en demi-lune et chasser l’air autour de la farce. Presser les bords du bout des doigts puis les pincer ou les marquer avec une fourchette. Poser les chaussons sur une plaque, sans les empiler.

🔥 Chauffer l’huile de friture dans une marmite stable. Sans thermomètre, déposer un petit morceau de pâte: il doit remonter en grésillant doucement, sans brunir immédiatement. Frire les fatayas par petites quantités, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à une couleur dorée uniforme.

🧺 Retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Vérifier qu’un chausson ouvert est chaud au centre et que la farce ne contient aucune partie crue. Laisser les autres refroidir quelques minutes avant le service pour éviter les brûlures.