Tishtâr de poisson

🐟 Du poisson séché réhydraté doucement puis mijoté avec tomate et aromates, sans le confondre avec le tichtar de viande.

Ingrédients

• 🐟 160 g de tishtâr de poisson séché, produit alimentaire prêt à cuisiner et d’origine connue
• 🍚 240 g de riz cru, rincé, pour accompagner
• 🧅 2 oignons moyens, émincés
• 🍅 3 tomates mûres, concassées, ou 250 g de tomates en boîte sans sel ajouté
• 🧄 2 gousses d’ail écrasées
• 🫚 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, facultatif
• 🫒 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 💧 600 ml d’eau potable pour la sauce, plus l’eau de trempage à jeter
• 🍋 1/2 citron, facultatif, à ajouter au service
• 🌶️ Piment frais, facultatif, servi à part
• 🧂 Poivre; ne saler qu’après avoir goûté le poisson et la sauce
• 🌿 Coriandre fraîche ou persil, facultatif

Préparation

📦 Lire l’étiquette du tishtâr et demander au vendeur s’il faut le rincer, le dessaler ou le cuire selon une consigne précise. Utiliser seulement un produit alimentaire de qualité connue, sans moisissure ni odeur anormale. Garder le paquet fermé et le poisson au sec jusqu’à l’emploi.

❄️ Si le produit doit être assoupli, le placer dans un récipient propre avec de l’eau froide potable et le laisser 15 minutes au réfrigérateur, sauf durée différente indiquée sur l’emballage. Jeter l’eau de trempage, rincer si le fabricant le recommande, puis égoutter. Ne pas faire tremper à température ambiante ni réutiliser l’eau.

🍚 Rincer le riz, le mettre dans une casserole avec 450 ml d’eau et cuire à couvert à feu doux selon sa variété, généralement 15 à 18 minutes. Le laisser reposer hors du feu 5 minutes; le riz peut cuire pendant la préparation de la sauce.

🧅 Chauffer l’huile dans une casserole propre. Faire fondre les oignons 6 à 8 minutes sans les brûler, ajouter l’ail et le gingembre éventuel, puis remuer une minute pour libérer leur parfum.

🍅 Ajouter les tomates et environ 250 ml d’eau. Laisser réduire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tomate ne goûte plus crue. Garder le reste d’eau chaude pour ajuster la sauce.

🐟 Ajouter le tishtâr égoutté et assez d’eau chaude pour que la préparation reste souple. Couvrir partiellement et mijoter 12 à 15 minutes; remuer délicatement afin de conserver quelques morceaux. Si le produit reste ferme, prolonger selon les indications du fabricant et ajouter de l’eau au besoin.

🧂 Goûter avant de saler : le poisson séché peut déjà apporter beaucoup de sel. Poivrer, ajuster le piment à part et vérifier que le poisson est bien chaud à cœur. Ajouter un filet de citron et les herbes au dernier moment si souhaité.

🍽️ Servir le riz dans les assiettes et déposer le poisson avec sa sauce à côté. Éviter de mélanger toute la marmite si les convives souhaitent doser le poisson séché. Réfrigérer rapidement les restes; ne pas conserver la sauce à température ambiante. ♨️