Firire — poissons frits entiers ou en morceaux

🐟 Un poisson de mer doré à la friture, servi simplement avec citron et garniture fraîche.

Ingrédients

• 🐟 4 mulets ou poissons de mer de petite taille, environ 800 g au total, vidés et écaillés
• 🍋 1 citron, jus et quartiers séparés
• 🌾 60 g de farine de blé pour une pellicule légère, facultative
• 🧂 4 g de sel fin, à réduire si le poisson a déjà été salé
• ⚫ 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 🫗 700 ml d’huile neutre environ, ou la quantité nécessaire pour une friture peu profonde
• 🍅 2 tomates mûres et 1 petit oignon rouge pour une salade fraîche
• 🥒 1 concombre moyen, facultatif
• 🌶️ Piment frais ou sauce pimentée à proposer séparément
• 🍚 Riz cuit ou pain pour accompagner, non compris dans l’estimation nutritionnelle

Préparation

🐟 Vérifier que chaque poisson est frais, le garder froid jusqu’à la préparation, puis le rincer brièvement et l’éponger soigneusement. Faire deux ou trois incisions peu profondes de chaque côté des poissons entiers. Pour des morceaux, choisir des pièces de taille semblable afin qu’elles cuisent ensemble.

🍋 Mélanger le jus d’un demi-citron avec le sel et le poivre. Frotter légèrement les poissons, y compris les incisions, puis les laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Ne pas prolonger cette attente à température ambiante.

🧺 Pendant ce temps, laver les tomates et le concombre. Les couper avec un couteau et une planche propres, émincer l’oignon, puis garder la salade couverte au frais. Sécher la surface du poisson une seconde fois avant de le fariner.

🌾 Répartir la farine dans un plat et y tourner le poisson juste avant la cuisson. Secouer l’excédent : une couche fine donne une croûte légère, tandis qu’une couche épaisse absorbe davantage d’huile.

🔥 Chauffer l’huile dans une poêle profonde et stable, sans remplir celle-ci au-delà de la moitié. Une pincée de farine doit grésiller doucement au contact de l’huile; si elle noircit aussitôt, baisser le feu. Ne jamais laisser l’huile sans surveillance.

🍳 Faire frire les poissons par petites fournées, environ 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Les retourner avec une pince, sans les piquer, et ajuster la chaleur pour que la peau dore sans brûler. Les morceaux plus fins demanderont moins de temps.

🌡️ Vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse, près de l’arête sans toucher l’os : la chair doit atteindre 63 °C, devenir opaque et se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivre brièvement la cuisson plutôt que de se fier uniquement à la couleur extérieure.

🧻 Égoutter sur une grille ou du papier absorbant propre, sans empiler les poissons. Laisser reposer quelques minutes, puis servir aussitôt avec la salade, les quartiers de citron, du riz ou du pain et le piment à part. Retirer soigneusement les arêtes à table. ♨️