Maffé au poisson

🐟 Poisson ajouté en fin de cuisson dans une sauce côtière d’arachide, tomate et légumes, parfumée au citron.

Ingrédients

🐟 650 g de poisson ferme sans peau ni arêtes, en gros morceaux (mérou, capitaine ou poisson local comparable)
🥜 140 g de pâte d’arachide nature, sans sucre ajouté
🍅 3 tomates mûres râpées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
🧅 1 gros oignon haché et 2 gousses d’ail écrasées
🥕 1 carotte en rondelles et 250 g de chou en quartiers
🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
💧 750 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé
🍋 1 citron, jus et quartiers; 1 cuillère à café de gingembre râpé
🌿 1 cuillère à café de paprika doux, ½ cuillère à café de cumin et poivre
🧂 ¾ cuillère à café de sel; 🌶️ piment facultatif; riz ou couscous de mil pour servir

Préparation

Garder le poisson au froid. Le couper en gros morceaux, vérifier soigneusement les arêtes et le sécher. Délayer la pâte d’arachide dans 200 ml d’eau tiède; préparer séparément les légumes et les ustensiles du poisson cru.

Chauffer l’huile dans une marmite large. Faire revenir l’oignon 5 min, ajouter l’ail et le gingembre 30 secondes, puis incorporer les tomates, le concentré, le paprika, le cumin et le poivre.

Cuire la base de tomate 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elle réduise. Verser le reste de l’eau chaude et la pâte d’arachide diluée. Porter à frémissement et cuire 15 min en remuant souvent pour que la sauce épaississe sans attacher.

Ajouter carotte et chou; mijoter 10 min. La sauce doit être presque à la consistance souhaitée avant l’arrivée du poisson, car remuer fortement ensuite pourrait casser les morceaux.

Déposer le poisson dans la sauce en une seule couche si possible. Couvrir partiellement et cuire à feu doux 8 à 12 min selon l’épaisseur, en évitant de mélanger; vérifier que le centre est opaque et atteint 63 °C.

Ajouter le jus de citron et ajuster le sel avec une cuillère propre. Secouer doucement la marmite plutôt que remuer. Servir aussitôt avec riz ou couscous de mil, et proposer le piment à part.