Maffé au poulet

🍗 Poulet tendre dans une sauce familiale d’arachide et de tomate, avec carotte et patate douce.

Ingrédients

• 🍗 1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux, ou 1,1 kg de cuisses
• 🥜 160 g de pâte d’arachide nature, sans sucre ajouté
• 🍅 3 tomates mûres râpées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 🧅 2 oignons moyens hachés et 2 gousses d’ail écrasées
• 🥕 2 carottes en tronçons et 350 g de patate douce en cubes de 3 cm
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 💧 900 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé
• 🌿 1 cuillère à café de paprika doux, ½ cuillère à café de cumin et poivre noir
• 🧂 1 cuillère à café de sel, à ajuster après réduction
• 🌶️ Piment frais facultatif; riz ou fonio pour servir

Préparation

Garder le poulet au réfrigérateur jusqu’à la préparation. Éponger les morceaux avec du papier propre. Délayer la pâte d’arachide dans 250 ml d’eau tiède; préparer les légumes et séparer les ustensiles ayant touché le poulet cru.

Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir les oignons 5 à 6 min jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, ajouter l’ail pour 30 secondes, puis colorer le poulet 6 à 8 min en le retournant.

Ajouter tomate, concentré, paprika, cumin et poivre. Cuire 8 min à feu moyen en remuant pour évaporer une partie du liquide et cuire la tomate avant d’ajouter l’arachide.

Verser le reste de l’eau chaude et le mélange d’arachide. Remuer jusqu’à homogénéité, porter à un frémissement puis cuire couvert à moitié 25 min à feu doux; remuer le fond toutes les 8 à 10 min.

Ajouter les carottes et la patate douce. Poursuivre 20 à 25 min sans écraser les légumes. Vérifier la cuisson du poulet avec un thermomètre propre : atteindre 74 °C au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

Retirer les morceaux de poulet cuits si les légumes ont besoin de quelques minutes supplémentaires. Remettre ensuite le poulet dans la sauce, ajuster le sel et laisser frémir 2 min. Servir avec riz ou fonio et proposer le piment séparément.