Maffé au bœuf

🥜 Bœuf mijoté lentement dans une sauce onctueuse d’arachide, tomate et légumes, à servir avec du riz ou du mil.

Ingrédients

• 🥩 700 g de bœuf à mijoter, en cubes de 3 cm
• 🥜 180 g de pâte d’arachide nature, sans sucre ajouté
• 🍅 3 tomates mûres râpées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 🧅 2 oignons moyens, hachés
• 🧄 3 gousses d’ail écrasées et 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 🥕 2 carottes coupées en tronçons et 1 petite aubergine en cubes
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 💧 1,2 l d’eau chaude ou de bouillon peu salé
• 🌿 1 cuillère à café de paprika doux, ½ cuillère à café de cumin et du poivre
• 🧂 1 cuillère à café de sel, à ajuster en fin de cuisson
• 🌶️ Piment frais facultatif; riz, mil ou fonio pour accompagner

Préparation

Préparer tous les légumes et diluer la pâte d’arachide dans 300 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une crème lisse. Garder le bœuf au froid jusqu’au moment de le saisir; sécher les cubes avec du papier propre.

Chauffer l’huile dans une marmite épaisse. Faire revenir les oignons 6 à 8 min à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajouter ail et gingembre pendant 30 secondes.

Ajouter le bœuf en une seule couche si possible et le faire colorer 5 à 7 min en le retournant. Procéder en deux fois si la marmite est trop pleine; une viande entassée rend de l’eau et ne dore pas.

Incorporer les tomates, le concentré, le paprika, le cumin et le poivre. Cuire 8 à 10 min en remuant jusqu’à ce que la tomate perde son odeur crue et que le fond de marmite ne soit plus aqueux.

Verser le reste de l’eau chaude et la crème d’arachide. Mélanger soigneusement, porter à un léger frémissement puis couvrir partiellement. Mijoter 70 à 80 min à feu doux, en remuant toutes les 10 min pour empêcher l’arachide d’attacher.

Ajouter les carottes et l’aubergine; cuire encore 20 à 25 min jusqu’à ce que le bœuf se coupe à la fourchette et que les légumes soient tendres. Si la sauce épaissit trop avant la viande, ajouter 100 ml d’eau chaude.

Goûter et ajuster le sel seulement à la fin. Retirer l’excès d’huile en surface si souhaité, ajouter le piment entier ou le laisser à part, puis servir chaud avec du riz, du mil ou du fonio.