Foie grillé ou sauté

🍳 Foie de bœuf saisi rapidement avec oignon, cumin et citron, servi bien cuit avec des herbes fraîches.

Ingrédients

• 🥩 600 g de foie de bœuf frais, paré et coupé en tranches de 1,5 cm
• 🧅 2 oignons moyens, émincés
• 🧄 2 gousses d’ail, hachées finement
• 🫗 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 🌿 1 cuillère à café de cumin moulu
• 🌶️ ½ cuillère à café de poivre noir
• 🧂 ¾ cuillère à café de sel
• 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 🌿 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre haché
• 💧 2 cuillères à soupe d’eau, seulement si la poêle attache

Préparation

Garder le foie au réfrigérateur jusqu’à la préparation. Le parer avec un couteau propre, retirer les membranes épaisses et couper des tranches d’épaisseur régulière. Ne pas le rincer sous le robinet.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés. Ajouter l’ail et le cumin pour 30 secondes.

Répartir les oignons sur les bords de la poêle. Monter à feu moyen-vif et déposer les tranches de foie en une seule couche; cuire en plusieurs fournées si nécessaire.

Cuire environ 3 à 4 min par face selon l’épaisseur, en retournant une seule fois. Le foie doit atteindre 71 °C à cœur avec un thermomètre alimentaire propre; prolonger par courtes périodes si nécessaire. La couleur seule ne garantit pas une cuisson sûre.

Remettre tous les morceaux dans la poêle, ajouter sel et poivre, puis mélanger brièvement avec les oignons. Si la poêle attache, ajouter les 2 cuillères à soupe d’eau et décoller les sucs.

Retirer du feu, ajouter le citron et les herbes. Reposer 2 min, puis servir immédiatement sur une assiette propre; éviter une cuisson prolongée qui dessèche le foie.