Brochettes de viande

🍢 Cubes de bœuf marinés brièvement au citron, à l’ail et au cumin, puis grillés avec oignon et poivron.

Ingrédients

• 🥩 700 g de bœuf tendre à griller, en cubes de 2,5 cm
• 🧅 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 🫑 1 poivron, épépiné et coupé en carrés
• 🧄 2 gousses d’ail finement hachées
• 🍋 20 ml de jus de citron
• 🫗 15 ml d’huile végétale
• 🌿 1 cuillère à café de cumin moulu
• 🌶️ ½ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de paprika doux, facultatifs
• 🧂 ¾ cuillère à café de sel
• 💧 8 brochettes; faire tremper celles en bois 30 min
• 🥗 Tomate, oignon cru et citron pour servir, facultatifs

Préparation

Si les brochettes sont en bois, les immerger dans l’eau froide pendant 30 min. Garder la viande au réfrigérateur et préparer une assiette propre pour le service.

Mélanger l’ail, le jus de citron, l’huile, le cumin, le poivre, le paprika et le sel dans un récipient non réactif. Ajouter le bœuf et tourner pour l’enrober.

Couvrir et laisser mariner 30 min au réfrigérateur. Ne pas prolonger inutilement: le citron parfume la surface mais ne sécurise pas la viande.

Préchauffer un gril propre à chaleur moyenne-vive. Égoutter la marinade et la jeter. Enfiler les cubes en alternance avec oignon et poivron, en laissant un peu d’espace entre les morceaux.

Huiler légèrement la grille avec un papier imbibé d’huile tenu par une pince. Poser les brochettes et les tourner toutes les 2 à 3 min pendant environ 10 à 15 min au total, en adaptant à la chaleur et à la taille des cubes.

Vérifier la cuisson au centre des plus gros morceaux avec un thermomètre propre et suivre les recommandations locales de sécurité alimentaire pour les cubes de bœuf. Éviter les flammes hautes; déplacer les brochettes si la graisse s’enflamme.

Déposer sur l’assiette propre et laisser reposer 3 min. Servir chaud avec salade et accompagnement; ne pas réutiliser la marinade crue.