Ragoût de mouton aux pommes de terre

🥘 Mouton mijoté avec pommes de terre, oignons et tomate dans un bouillon épicé doux, pour un plat complet et généreux.

Ingrédients

• 🐑 900 g de mouton à ragoût, en morceaux de 4 cm
• 🥔 700 g de pommes de terre fermes, pelées et coupées en quartiers
• 🧅 2 oignons moyens, hachés
• 🍅 2 tomates mûres, concassées (environ 300 g)
• 🧄 3 gousses d’ail, écrasées
• 🥕 2 carottes moyennes, en tronçons de 3 cm
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 🌿 1 cuillère à café de cumin moulu et ½ cuillère à café de coriandre moulue
• 🧂 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir
• 💧 700 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé
• 🌿 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre haché, facultatif

Préparation

Sécher le mouton. Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse et faire dorer les morceaux en plusieurs fois; réserver dans un plat propre.

Ajouter les oignons et les cuire 6 à 8 min à feu moyen. Incorporer l’ail, le cumin, la coriandre et le poivre, puis mélanger 30 secondes.

Ajouter les tomates et les cuire 8 min, en remuant jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Remettre le mouton et verser 700 ml d’eau chaude ou de bouillon; ajouter le sel.

Porter à petit frémissement, couvrir et cuire à feu doux 1 h 10 min. Vérifier le liquide toutes les 25 min et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Ajouter les carottes et poursuivre 15 min. Ajouter ensuite les pommes de terre, en les répartissant dans la cocotte sans les écraser.

Couvrir et cuire encore 25 à 35 min, jusqu’à ce que le mouton soit tendre et que les pommes de terre se percent facilement sans se défaire. Prolonger par tranches de 10 min si besoin.

Goûter le bouillon, ajuster l’assaisonnement et laisser reposer 5 min hors du feu. Parsemer d’herbes et servir chaud avec le bouillon réparti entre les portions.