Bœuf braisé

🥩 Bœuf mijoté doucement avec oignons, tomate et cumin, jusqu’à devenir tendre et nappé d’un jus parfumé.

Ingrédients

• 🥩 1 kg de bœuf à braiser, en morceaux de 4 cm
• 🧅 2 gros oignons, émincés
• 🍅 3 tomates mûres, concassées (environ 400 g)
• 🧄 3 gousses d’ail, écrasées
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 🌿 1 cuillère à café de cumin moulu
• 🌶️ ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 🧂 1 cuillère à café de sel, à ajuster au bouillon
• 💧 500 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé, puis un peu plus si nécessaire
• 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron et du persil ou de la coriandre pour servir, facultatifs

Préparation

Sécher les morceaux de bœuf avec du papier propre. Dans une cocotte épaisse, chauffer l’huile à feu moyen-vif et saisir la viande en plusieurs fois pour la colorer sans remplir la casserole. Réserver sur une assiette propre.

Baisser à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir 7 à 9 min, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Incorporer l’ail, le cumin et le poivre pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles se défassent et que leur jus réduise. Racler le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs sans les brûler.

Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte. Ajouter le sel et 500 ml d’eau chaude ou de bouillon. Le liquide doit entourer la viande sans nécessairement la couvrir entièrement.

Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux 1 h 45 min. Vérifier toutes les 25 à 30 min; si le fond sèche, ajouter de l’eau chaude par petites quantités. Retourner les morceaux une ou deux fois.

Tester la tendreté avec une fourchette. Prolonger par tranches de 15 min si nécessaire: le temps dépend du morceau et de la taille des cubes. Découvrir les 10 dernières minutes pour épaissir le jus, puis goûter et ajuster le sel.

Éteindre le feu, ajouter le citron si désiré et laisser reposer 5 min. Parsemer d’herbes et servir chaud; garder les ustensiles de viande crue séparés de ceux du plat cuit.