Viande séchée à la bosse de chameau

🐪 Du chameau séché réhydraté puis mijoté avec une petite quantité de bosse fondue et une céréale simple.

Ingrédients

• 🐪 400 g de viande de chameau séchée, provenant d’un fournisseur fiable
• 🐪 120 g de bosse de chameau fraîche, en petits dés; ne pas substituer par du gras inconnu
• 🌾 350 g de riz ou de mil concassé, selon le produit choisi
• 🧅 2 oignons hachés
• 🧄 4 gousses d’ail écrasées et 1 c. à café de gingembre râpé
• 🍅 2 tomates concassées, facultatives mais utiles pour une sauce légère
• 🌿 1 c. à café de cumin, poivre noir et coriandre moulue
• 💧 1,3 l d’eau chaude, plus un peu pour la céréale si nécessaire
• 🧂 Sel seulement après dessalage et dégustation; citron et herbes facultatifs

Préparation

Inspecter l’emballage et la viande séchée; respecter les consignes de conservation du fournisseur. Rincer brièvement, puis faire tremper 30 minutes au réfrigérateur dans de l’eau froide si elle est salée ou très dure.

Égoutter et couper la viande en lanières de 3 à 4 cm. La mettre dans une casserole avec 800 ml d’eau fraîche, porter à léger frémissement et cuire couvert 60 à 75 minutes.

Pendant la cuisson, placer les dés de bosse dans une petite casserole froide. Chauffer à feu très doux 20 à 30 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse fonde; retirer les morceaux qui restent fermes.

Dans une marmite, utiliser seulement 1 à 2 cuillères à soupe de graisse fondue. Ajouter les oignons et les cuire 6 minutes, puis incorporer ail, gingembre, cumin, coriandre et poivre.

Ajouter les tomates si elles sont utilisées et les cuire 8 minutes. Incorporer la viande attendrie et 400 ml de son eau de cuisson filtrée; mijoter 20 minutes et goûter avant de saler.

Rincer le riz ou préparer le mil selon l’étiquette. L’ajouter à la marmite si la céréale et le liquide conviennent à une cuisson commune; sinon la cuire séparément avec de l’eau non salée.

Couvrir et cuire doucement jusqu’à ce que la céréale soit tendre, environ 18 à 22 minutes pour le riz; le mil concassé peut demander une autre durée. Ajouter de l’eau chaude par petites quantités si le fond sèche.

Laisser reposer 10 minutes, puis servir avec une quantité mesurée de sauce. Retirer tout excès de graisse, proposer citron et herbes et réfrigérer rapidement les restes.