Viande boucanée au riz

🥩 De la viande déjà fumée ou séchée, longuement attendrie puis mêlée à un riz parfumé et à des légumes.

Ingrédients

• 🥩 450 g de viande de bœuf ou de chèvre fumée ou séchée, achetée auprès d’un fournisseur fiable
• 🍚 400 g de riz long grain, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire
• 🧅 2 oignons moyens hachés
• 🍅 3 tomates mûres concassées et 1 c. à soupe de concentré facultative
• 🥕 2 carottes en petits dés et 1 poivron en lanières
• 🧄 3 gousses d’ail écrasées et 1 c. à café de gingembre râpé
• 🫒 2 c. à soupe d’huile, à réduire si la viande est grasse
• 🌿 1 c. à café de cumin, poivre noir et coriandre moulue selon le goût
• 💧 850 ml d’eau chaude ou de bouillon non salé, ajustable selon le riz
• 🧂 Sel uniquement après dégustation; citron, persil et piment facultatifs

Préparation

Lire l’étiquette de la viande séchée ou fumée, vérifier sa conservation et la rincer rapidement. Si elle est très salée ou dure, la couvrir d’eau froide au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes, puis jeter cette eau.

Couper la viande en morceaux de taille régulière. La mettre dans une casserole avec 600 ml d’eau chaude, couvrir et laisser frémir 35 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit mâchable; le temps dépend du séchage.

Pendant ce temps, rincer le riz et le laisser égoutter. Préparer les légumes séparément et réserver de l’eau chaude pour corriger la cuisson.

Faire chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajouter les oignons et les cuire 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans les brûler.

Incorporer ail, gingembre, cumin, poivre, coriandre et tomate. Cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la tomate perde son goût cru et que la base épaississe.

Ajouter carottes, poivron et viande attendrie avec une partie de son eau de cuisson filtrée. Laisser mijoter 10 minutes, puis goûter le liquide avant toute addition de sel.

Verser le riz égoutté et environ 250 ml d’eau de cuisson réservée pour atteindre au total la quantité de liquide adaptée à la variété. Couvrir et cuire à feu doux 18 à 22 minutes sans remuer.

Éteindre le feu, laisser reposer 10 minutes à couvert, puis aérer délicatement à la fourchette. Ajouter citron ou herbes et servir chaud; refroidir rapidement les restes.