Méchoui de chameau (grandes occasions)

🐪 Une pièce de chameau longuement braisée puis dorée, pour une table de partage où la viande reste tendre.

Ingrédients

• 🐪 2,5 kg de gigot ou d’épaule de chameau en une pièce, avec un peu de gras
• 🧄 6 gousses d’ail écrasées
• 🧅 3 oignons coupés en quartiers
• 🌿 2 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre moulue et 1 c. à café de poivre noir
• 🍋 3 c. à soupe de jus de citron
• 🫒 3 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
• 🧂 1½ c. à café de sel, à rectifier après cuisson
• 💧 500 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé
• 🌶️ Paprika doux ou piment facultatif, servi de préférence à part
• 🌿 Coriandre fraîche, citron et oignons émincés pour servir

Préparation

Vérifier que la viande est fraîche, la garder froide jusqu’à sa préparation, puis l’éponger. Retirer seulement les membranes très épaisses; conserver une fine couche de gras pour protéger la surface.

Mélanger ail, cumin, coriandre, poivre, citron, huile et sel. Faire quelques incisions peu profondes dans la partie la plus épaisse, masser la viande, couvrir et mariner 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150 °C. Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons dans leur jus de marinade, ajouter la viande et la saisir sur toutes ses faces.

Verser 500 ml d’eau chaude autour de la viande, couvrir hermétiquement et enfourner. Braiser environ 3 heures 15; retourner la pièce à mi-cuisson et arroser avec le jus.

Après 2 h 45, commencer à vérifier la tendreté toutes les 20 minutes avec une brochette. Le chameau peut demander plus de temps qu’un morceau d’agneau; prolonger par petites périodes si la chair résiste.

Quand la viande est tendre, la sortir de la cocotte et la déposer sur une grille au-dessus d’un plat. Réduire le jus sur le feu 5 à 10 minutes et goûter avant d’ajouter du sel.

Augmenter le four à 220 °C. Badigeonner la surface d’un peu de jus dégraissé et faire dorer 15 à 25 minutes, en la tournant une fois si nécessaire.

Laisser reposer 20 minutes sous une feuille posée lâchement. Trancher contre les fibres, verser le jus à côté et servir aussitôt avec citron et accompagnements.