Méchoui de chèvre (variante pastorale)

🐐 Une pièce de chèvre frottée aux épices douces puis rôtie lentement jusqu’à une chair tendre et une peau dorée.

Ingrédients

• 🐐 2,2 kg d’épaule ou de cuisse de chèvre avec os, en une pièce
• 🧄 5 gousses d’ail finement écrasées
• 🫒 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 🍋 2 c. à soupe de jus de citron
• 🌿 2 c. à café de cumin moulu et 1 c. à café de coriandre moulue
• 🌶️ 1 c. à café de poivre noir; paprika doux facultatif
• 🧂 1½ c. à café de sel fin, à réduire si la viande est déjà salée
• 💧 250 ml d’eau chaude ou de bouillon non salé
• 🧅 2 oignons en quartiers et 1 branche de romarin ou de thym facultative
• 🍋 Citron, coriandre ou persil frais et piment à part pour le service

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, sans la laisser plus de deux heures à température ambiante. L’éponger et pratiquer des incisions peu profondes dans les parties épaisses.

Mélanger ail, huile, citron, cumin, coriandre, poivre et sel. Masser la chèvre sur toutes ses faces et dans les incisions; couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais.

Chauffer le four à 160 °C. Disposer les oignons dans un plat profond, poser la viande dessus et verser l’eau chaude au fond sans rincer la marinade.

Couvrir hermétiquement le plat avec son couvercle ou une feuille d’aluminium. Rôtir environ 2 heures 15, en arrosant deux fois avec le jus; ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche.

Vérifier la tendreté avec une brochette près de l’os. La viande doit se détacher facilement; prolonger la cuisson couverte par tranches de 15 minutes si nécessaire, car la taille et l’âge de l’animal changent le temps.

Découvrir, monter le four à 220 °C et faire dorer 15 à 25 minutes. Surveiller la surface pour qu’elle colore sans brûler les épices ni dessécher les bords.

Transférer la viande sur un plat chaud, la couvrir sans serrer et la laisser reposer 15 minutes. Dégraisser le jus si besoin, le goûter et le servir séparément.

Découper en portions, napper légèrement du jus et proposer citron, herbes, piment et accompagnements à part. Laver les ustensiles ayant touché la viande crue.