Puri gros pois

🫓 Puri frits servis avec un cari doux de gros pois (haricots beurre) au gingembre et à la tomate.

Ingrédients

• 🌾 300 g de farine de blé
• 💧 170 ml d’eau tiède, à incorporer progressivement
• 🫗 1 cuillère à soupe d’huile pour la pâte
• 🧂 ½ cuillère à café de sel pour la pâte
• 🫘 400 g de gros pois cuits (haricots beurre/lima), égouttés et rincés
• 🍅 2 tomates mûres, hachées finement
• 🧅 1 oignon moyen, haché
• 🧄 2 gousses d’ail écrasées
• 🫚 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 🟡 ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 🌿 1 branche de thym et 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile pour le cari
• 🧂 ¾ cuillère à café de sel pour le cari, à ajuster
• 💧 250 ml d’eau chaude pour la sauce
• 🫗 700 ml d’huile neutre pour frire les puris, quantité absorbée variable

Préparation

🥣 Mélanger farine et sel. Ajouter une cuillère à soupe d’huile puis verser l’eau tiède progressivement jusqu’à former une pâte souple.

👐 Pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 20 minutes. Diviser en 8 boules et les garder couvertes.

🫘 Égoutter et rincer les gros pois cuits. S’ils sont en conserve, vérifier l’étiquette et goûter avant de saler; ne pas utiliser de haricots crus dans cette durée de cuisson.

🍳 Chauffer l’huile du cari dans une casserole. Cuire l’oignon 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter ail et gingembre.

🟡 Ajouter curcuma et thym, remuer 30 secondes, puis incorporer les tomates et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une base épaisse.

🫘 Ajouter les gros pois, l’eau chaude et le sel. Couvrir partiellement et mijoter 15 minutes à feu doux; remuer délicatement sans écraser les haricots.

🌿 Incorporer la coriandre, goûter et rectifier le sel. Garder le cari couvert à feu très doux pendant la cuisson des pains.

🫓 Aplatir chaque boule de pâte en disque fin de 15 à 17 cm. Garder les disques séparés et légèrement farinés.

🌡️ Chauffer l’huile de friture à environ 175°C dans une casserole profonde et stable. Frire chaque puri séparément 1 à 2 minutes par face.

🧺 Égoutter sur une grille. Servir les puris chauds avec le cari de gros pois, sa sauce et des condiments séparés.