Chana puri

🫓 Puri frits garnis d’un cœur de pois chiches épicés, servis comme plat végétarien à partager.

Ingrédients

• 🌾 300 g de farine de blé
• 💧 170 ml d’eau tiède, à incorporer progressivement
• 🫗 1 cuillère à soupe d’huile pour la pâte
• 🧂 ½ cuillère à café de sel pour la pâte
• 🫘 240 g de pois chiches cuits et égouttés
• 🧅 1 petit oignon, finement haché
• 🧄 2 gousses d’ail, écrasées
• 🫚 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 🟡 ½ cuillère à café de curcuma et ½ cuillère à café de cumin moulu
• 🌿 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 🌶️ ½ petit piment vert haché, facultatif
• 🧂 ½ cuillère à café de sel pour la farce, à ajuster
• 🫗 800 ml d’huile neutre pour la friture, quantité absorbée variable

Préparation

🥣 Mélanger farine et sel. Ajouter l’huile puis verser l’eau tiède progressivement en remuant jusqu’à former une pâte souple.

👐 Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

🫘 Écraser les pois chiches à la fourchette en gardant quelques morceaux. La farce doit être épaisse et sèche, non liquide.

🍳 Chauffer une cuillère à café d’huile dans une poêle. Cuire l’oignon 3 minutes, ajouter ail, gingembre, curcuma, cumin et piment facultatif.

🌿 Ajouter les pois chiches, le sel et deux cuillères à soupe d’eau. Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à évaporation; incorporer la coriandre et laisser refroidir.

🔪 Diviser la pâte en 8 boules. Aplatir chacune en disque de 9 à 10 cm; garder les boules couvertes pour éviter qu’elles sèchent.

🥄 Répartir la farce refroidie entre 4 disques en laissant un bord libre. Recouvrir avec les 4 autres disques, pincer les bords et sceller soigneusement.

🫓 Aplatir doucement chaque puri farci en disque de 12 cm environ, sans laisser sortir la garniture. Fariner très légèrement le plan si nécessaire.

🌡️ Chauffer l’huile à environ 175°C dans une casserole stable. Frire un puri à la fois 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.

🧺 Égoutter sur une grille. Vérifier qu’un puri test est chaud au centre; poursuivre les fournées et servir immédiatement.