Piments farcis

🌶️ Piments verts garnis d’une farce douce aux pommes de terre et aux herbes, enrobés de pâte puis frits.

Ingrédients

• 🌶️ 8 gros piments verts doux, fermes et de taille similaire
• 🥔 300 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en dés
• 🌾 100 g de farine de pois chiches
• 🌾 40 g de farine de blé
• 💧 140 ml d’eau froide, à incorporer progressivement
• 🧅 2 oignons verts, finement hachés
• 🌿 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 🧄 1 gousse d’ail, écrasée
• 🟡 ½ cuillère à café de curcuma moulu
• ⚫ ½ cuillère à café de cumin moulu
• 🧂 ¾ cuillère à café de sel fin, à ajuster
• 🫗 700 ml d’huile neutre pour la friture, quantité absorbée variable

Préparation

🧤 Rincer et sécher les piments. Porter des gants s’ils sont forts; éviter le visage et se laver les mains après manipulation.

🔪 Faire une incision dans la longueur de chaque piment sans le couper en deux. Retirer graines et membranes; réserver.

🥔 Cuire les pommes de terre dans l’eau frémissante pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe les traverse facilement. Égoutter et écraser sans liquide.

🌿 Mélanger avec oignons verts, coriandre, ail, cumin, la moitié du curcuma et du sel. Laisser tiédir avant de farcir.

🥄 Garnir chaque piment sans trop le remplir; laisser la fente se refermer autour de la farce.

🥣 Mélanger les deux farines et le reste du curcuma et du sel. Verser l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe une cuillère.

🌡️ Chauffer l’huile dans une casserole profonde et stable vers 170°C. Préparer une grille ou du papier absorbant.

🍽️ Tremper chaque piment farci dans la pâte en couvrant la fente. Laisser l’excédent s’égoutter.

🔥 Frire 2 ou 3 piments à la fois pendant 5 à 7 minutes, en les retournant doucement, jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et cuit.

🧺 Égoutter sur une grille. Vérifier qu’un piment test est chaud à cœur, puis poursuivre les fournées et servir avec une sauce douce.