Gâteaux arouille

🟤 Beignets dorés d’arouille râpée, liés à la farine et relevés d’oignon vert et de piment.

Ingrédients

• 🌱 600 g d’arouille (taro), épluchée et râpée finement
• 🌾 80 g de farine de pois chiches
• 🧅 2 oignons verts, finement émincés
• 🧄 1 petite gousse d’ail, râpée
• 🌿 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 🌶️ 1 petit piment vert, épépiné et haché, facultatif
• 🧂 ¾ cuillère à café de sel fin, à ajuster
• ⚫ ¼ cuillère à café de poivre noir
• 💧 1 à 3 cuillères à soupe d’eau, uniquement si le mélange est sec
• 🫗 700 ml d’huile neutre pour la friture, quantité absorbée variable

Préparation

🧤 Préparer un plan de travail propre. Éplucher l’arouille avec des gants si la peau est sensible, puis la rincer et la sécher avant de la râper.

🥣 Râper l’arouille finement dans un grand saladier. Ne pas la goûter crue; la racine doit être entièrement cuite avant dégustation.

🌿 Ajouter la farine de pois chiches, les oignons verts, l’ail, la coriandre, le piment éventuel, le sel et le poivre.

🥄 Mélanger jusqu’à ce que la farine accroche les filaments. L’arouille rend de l’humidité; ajouter l’eau seulement par petites touches si nécessaire.

⏳ Laisser reposer le mélange 5 minutes. Vérifier qu’une petite boulette se tient; ajouter un peu de farine si elle est trop humide.

🌡️ Chauffer l’huile dans une casserole profonde et stable. Viser environ 170°C; sans thermomètre, un peu de pâte doit grésiller sans brunir immédiatement.

🍽️ Former des portions d’une cuillère à soupe, les aplatir légèrement et les déposer doucement dans l’huile sans surcharger la casserole.

🔥 Frire 5 à 7 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et fermes. L’arouille doit être cuite à cœur.

🧺 Égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Laisser l’huile revenir près de 170°C avant la tournée suivante.

🍽️ Servir chaud ou tiède avec chutney et sauce piment à part. Annoncer la présence de piment et laisser refroidir suffisamment.