Pudim de leite

Name: Pudim de leite
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 320 min
Yield: 8
Cuisine: Angola
Ingredients: 500 ml de leite gordo; 300 g de ovo sem casca; 150 g de açúcar para o flan; 120 g de açúcar para o caramelo; 40 ml de água

O pudim de leite é um flan de leite e caramelo do repertório lusófono. A cozedura suave em banho-maria evita uma textura demasiado alveolada.

Ingredientes

500 ml de leite gordo
300 g de ovo sem casca
150 g de açúcar para o flan
120 g de açúcar para o caramelo
40 ml de água

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Prepare uma forma resistente ao calor e um prato maior para o banho-maria.

Aqueça os 120 g de açúcar com a água até obter um caramelo âmbar. Verta-o com cuidado na forma sem tocar no caramelo.

Misture os ovos com os 150 g de açúcar sem bater excessivamente. Incorpore o leite e verta sobre o caramelo.

Coloque a forma num banho-maria de água quente e coza cerca de 50 a 60 minutos até o flan solidificar. O centro deve estar apenas ligeiramente tremelicante, sem mistura líquida crua.

Deixe arrefecer, arrefeça sem demora excessiva e depois refrigere pelo menos 4 horas antes de desenformar. Uma parte do caramelo pode ficar na forma; o seu consumo real não é pesado.