Kebda mchermla

Name: Kebda mchermla
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 600 g de fígado de boi limpo; 400 g de tomate picado; 20 g de extrato de tomate; 15 g de alho descascado; 30 g de azeite; 4 g de cominho moído; 3 g de páprica doce; 30 ml de sumo de limão; 4 g de sal; 10 g de salsa fresca

Kebda mchermla é uma preparação de fígado temperado com alho e especiarias. Esta versão utiliza fígado de boi totalmente cozido em molho de tomate.

Ingredientes

600 g de fígado de boi limpo
400 g de tomate picado
20 g de extrato de tomate
15 g de alho descascado
30 g de azeite
4 g de cominho moído
3 g de páprica doce
30 ml de sumo de limão
4 g de sal
10 g de salsa fresca

Preparação

Retire as membranas e os grandes condutos do fígado, depois corte-o em cubos de 2 cm. Mantenha-o refrigerado até cozinhar.

Esmague o alho, o cominho, a páprica e o sal. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue esta base por 30 segundos.

Adicione os tomates e o extrato. Deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, até obter um molho espesso.

Adicione o fígado e cozinhe, mexendo suavemente, até estar completamente cozido, sem interior cru. Use um termómetro para atingir 74 °C no centro dos maiores pedaços desta versão.

Adicione o limão e a salsa fora do fogo. Sirva imediatamente, com pão à parte, se desejar.