Zaalouka argelina

Name: Zaalouka argelina
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 800 g de beringelas; 500 g de tomate triturado; 12 g de alho descascado; 40 g de azeite; 3 g de cominhos moídos; 3 g de colorau doce; 4 g de sal; 10 g de salsa fresca; 100 ml de água

A zaalouka argelina é uma preparação de vegetais tenros. Esta versão foca-se na beringela, tomate e alho.

Ingredientes

800 g de beringelas
500 g de tomate triturado
12 g de alho descascado
40 g de azeite
3 g de cominhos moídos
3 g de colorau doce
4 g de sal
10 g de salsa fresca
100 ml de água

Preparação

Corte as beringelas em cubos regulares e pique o alho. Mantenha a casca se for fina e estiver em bom estado.

Aqueça o azeite numa frigideira larga. Adicione as beringelas e mexa por 8 minutos em lume moderado, sem procurar uma fritura profunda.

Incorpore o alho, os cominhos e o colorau, depois os tomates, o sal e a água. Cubra e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.

Destape e esmague parcialmente os vegetais com uma espátula. Deixe reduzir por 5 a 10 minutos até obter uma consistência tenra sem água livre.

Adicione a salsa. Sirva quente ou morno, ou arrefecer rapidamente antes de guardar no frigorífico.