Zlabia
A zlabia é um doce de massa líquida desenhada em entrelaçados, frita e depois coberta com calda. A modelagem difere das tiras de massa cortadas do griwech.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 30 g de amido de milho
- 3 g de fermento de padeiro seco
- 480 ml de água
- 500 g de açúcar
- 15 ml de sumo de limão
- 1000 ml de óleo para fritar, quantidade não assimilada ao óleo absorvido
Preparação
Reserve 180 ml de água para a calda. Misture a farinha, o amido, o fermento e os 300 ml de água restantes; bata para obter uma massa espessa mas fluida.
Cubra e deixe fermentar por cerca de 90 a 120 minutos. A massa deve estar arejada; mexa suavemente antes de a verter para um saco de pasteleiro ou frasco adequado.
Ferva os 500 g de açúcar com os 180 ml de água reservados e o limão por 8 a 10 minutos. Deixe arrefecer; a calda deve permanecer bastante fluida para cobrir.
Aqueça o óleo a 170 °C. Desenhe pequenos entrelaçados de massa mantendo a mão longe do óleo; frite em pequenas porções por 2 a 3 minutos de cada lado até que os filamentos estejam cozidos e crocantes.
Escorra, mergulhe brevemente na calda e depois deixe o excesso escorrer numa grelha. A quantidade de calda e óleo absorvidos não é medida.