Rfiss tmar

Name: Rfiss tmar
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 20
Cuisine: Algérie
Ingredients: 350 g de sêmola fina de trigo duro; 400 g de pasta de tâmaras descaroçadas; 140 g de manteiga sem sal; 20 ml de água de flor de laranjeira alimentar

O rfiss tmar combina sêmola torrada, tâmaras e gordura. Não possui as duas camadas de galette que caracterizam os bradj.

Ingredientes

350 g de sêmola fina de trigo duro
400 g de pasta de tâmaras descaroçadas
140 g de manteiga sem sal
20 ml de água de flor de laranjeira alimentar

Preparação

Despeje a sêmola numa frigideira grossa e seca. Toste em fogo baixo a moderado, 10 a 15 minutos, mexendo constantemente, até obter uma cor dourada uniforme.

Corte a pasta de tâmaras em pequenos pedaços e amoleça-a com a água de flor de laranjeira numa tigela grande.

Adicione a manteiga derretida à sêmola quente e, em seguida, incorpore gradualmente as tâmaras. Trabalhe com uma espátula até obter uma mistura homogênea, protegendo-se do calor.

Pressione numa travessa com 2 cm de espessura. Alise e deixe arrefecer por 20 a 30 minutos para que a mistura se firme.

Corte vinte porções com uma faca limpa. A textura deve permanecer densa e ligeiramente arenosa, sem uma camada de massa distinta.