Msemen argelino

Name: Msemen argelino
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Cuisine: Algérie
Ingredients: 300 g de sêmola fina de trigo duro; 200 g de farinha de trigo; 330 ml de água; 7 g de sal; 60 g de óleo de girassol; 40 g de manteiga sem sal

O msemen argelino é uma panqueca folhada dobrada. O repouso e o estiramento permitem formar camadas finas sem usar fermento.

Ingredientes

300 g de sêmola fina de trigo duro
200 g de farinha de trigo
330 ml de água
7 g de sal
60 g de óleo de girassol
40 g de manteiga sem sal

Preparação

Misture a sêmola, a farinha, o sal e a água progressivamente. Amasse por 12 minutos para obter uma massa macia e elástica.

Divida em oito bolas, unte-as com uma parte dos 60 g de óleo e deixe repousar coberto por 30 minutos.

Misture a manteiga derretida e o restante óleo. Numa superfície ligeiramente untada, estique cada bola numa folha fina sem a rasgar.

Unte ligeiramente a folha com a mistura preparada, dobre os lados e depois as extremidades para formar um quadrado. Distribua toda a gordura prevista entre as oito peças.

Cozinhe numa frigideira grossa moderadamente quente, 3 a 4 minutos por lado, virando até que as camadas estejam cozidas e a superfície dourada. Sirva quente ou morno.