Matlouh
O matlouh é um pão redondo levedado à base de sêmola. Uma cozedura moderada numa superfície espessa permite cozer o miolo sem queimar a crosta.
Ingredientes
- 400 g de sêmola fina de trigo duro
- 100 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento de padeiro seco
- 350 ml de água
- 8 g de sal
- 8 g de açúcar
- 20 g de azeite
Preparação
Misture a sêmola, a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione a água progressivamente, depois o sal e o azeite.
Amassar durante 10 a 12 minutos para obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa mas elástica. Cubra e deixe levedar cerca de 60 minutos, até um aumento nítido do volume.
Divida em dois pães redondos e achate-os com 2 cm de espessura sobre um pano ligeiramente enfarinhado com sêmola. Cubra e deixe retomar o volume durante 25 a 35 minutos.
Aqueça uma frigideira espessa em lume médio-baixo. Cozinhe cada pão durante 8 a 10 minutos por lado, movendo-o para distribuir o calor; doure também as bordas.
Deixe arrefecer numa grelha. Corte um pão para verificar se o miolo está cozido e não pastoso; se necessário, prolongue suavemente a cozedura.