Zviti

Name: Zviti
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 350 g de sêmola fina de trigo duro; 220 ml de água; 4 g de sal; 500 g de tomates picados; 250 g de pimentões sem sementes; 15 g de pimenta fresca sem sementes; 12 g de alho descascado; 45 g de azeite de oliva; 20 g de coentros frescos

O zviti, ou zfiti, está associado a Bou Saâda e M’Sila. Ele combina uma galette esfarelada com vegetais grelhados e um tempero picante.

Ingredientes

350 g de sêmola fina de trigo duro
220 ml de água
4 g de sal
500 g de tomates picados
250 g de pimentões sem sementes
15 g de pimenta fresca sem sementes
12 g de alho descascado
45 g de azeite de oliva
20 g de coentros frescos

Preparação

Misture a sêmola, 2 g de sal e 200 ml de água. Amasse até obter uma massa firme, mas flexível, e deixe descansar por 15 minutos.

Estenda uma galette com 1 cm de espessura. Cozinhe-a numa frigideira grossa em fogo moderado por 7 a 10 minutos de cada lado, até o centro estar cozido.

Grelhe os tomates, pimentões e pimenta sob o grill, observando-os. Retire as peles soltas e as sementes, depois amasse a polpa com o alho, coentros e o sal restante.

Rasgue a galette quente em pequenos pedaços. Esmague-os progressivamente com os vegetais num pilão grande ou misture energicamente numa tigela resistente.

Adicione o azeite e os 20 ml de água restantes, se necessário. Mantenha uma textura grosseira e húmida, depois sirva imediatamente, com a pimenta à parte para os convidados sensíveis.