Doubara de Biskra

Name: Doubara de Biskra
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 500 g de grão-de-bico cozido e escorrido; 400 g de favas cozidas e descascadas; 500 g de tomate picado; 12 g de alho descascado; 30 g de azeite de oliva; 4 g de cominho moído; 3 g de páprica doce; 10 g de pimenta fresca sem sementes; 4 g de sal; 500 ml de água; 20 g de coentro fresco; 40 ml de suco de limão

A doubara é associada a Biskra e é preparada com grão-de-bico, favas ou uma mistura de ambos. Esta versão utiliza leguminosas já cozidas e uma pimenta medida.

Ingredientes

500 g de grão-de-bico cozido e escorrido
400 g de favas cozidas e descascadas
500 g de tomate picado
12 g de alho descascado
30 g de azeite de oliva
4 g de cominho moído
3 g de páprica doce
10 g de pimenta fresca sem sementes
4 g de sal
500 ml de água
20 g de coentro fresco
40 ml de suco de limão

Preparação

Escorra o grão-de-bico e as favas já cozidos. Descasque as favas se a casca estiver dura.

Esmague o alho com cominho, páprica, pimenta e sal. Aqueça suavemente esta pasta no azeite por 1 minuto.

Adicione os tomates e cozinhe por 8 minutos. Despeje a água, o grão-de-bico e as favas.

Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, mexendo delicadamente. Esmague algumas leguminosas para engrossar, sem reduzir tudo a purê.

Adicione o coentro e o suco de limão fora do fogo. Sirva quente, oferecendo pimenta extra à parte.