Loubia

Name: Loubia
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 700 g de feijão branco cozido e escorrido; 400 g de tomate picado; 25 g de extrato de tomate; 150 g de cebola descascada; 12 g de alho descascado; 30 g de azeite; 3 g de cominho moído; 3 g de páprica doce; 4 g de sal; 500 ml de água; 10 g de salsa fresca

Loubia é um ensopado de feijão branco. Esta versão sem carne foca no tomate, alho e cominho.

Ingredientes

700 g de feijão branco cozido e escorrido
400 g de tomate picado
25 g de extrato de tomate
150 g de cebola descascada
12 g de alho descascado
30 g de azeite
3 g de cominho moído
3 g de páprica doce
4 g de sal
500 ml de água
10 g de salsa fresca

Preparação

Lave e escorra o feijão já cozido. Pique a cebola e amasse o alho.

Refogue a cebola no azeite por 5 minutos. Adicione o alho, cominho, páprica e extrato, depois mexa por 1 minuto.

Adicione os tomates e cozinhe por 8 minutos. Despeje a água, incorpore o feijão e o sal.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo delicadamente. Amasse uma pequena colher de feijão para engrossar, se necessário.

Verifique se o feijão está muito macio e o molho espesso. Adicione a salsa e sirva quente, com pão à parte.