Chtitha djej

Name: Chtitha djej
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1200 g de pedaços de frango com pele e osso; 240 g de grão de bico cozido e escorrido; 400 g de tomate picado; 25 g de concentrado de tomate; 18 g de alho descascado; 30 g de azeite; 5 g de colorau doce; 3 g de cominhos moídos; 5 g de pimenta fresca sem sementes; 6 g de sal; 650 ml de água; 15 g de salsa fresca

Chtitha djej é um frango estufado em molho vermelho com alho e especiarias. O grão de bico proporciona um acompanhamento que retém o molho.

Ingredientes

1200 g de pedaços de frango com pele e osso
240 g de grão de bico cozido e escorrido
400 g de tomate picado
25 g de concentrado de tomate
18 g de alho descascado
30 g de azeite
5 g de colorau doce
3 g de cominhos moídos
5 g de pimenta fresca sem sementes
6 g de sal
650 ml de água
15 g de salsa fresca

Preparação

Esmague o alho com cominhos, colorau, pimenta e sal. Dilua com um pouco de água para formar uma dersa.

Aqueça o azeite numa panela de pressão e doure o frango em todos os lados por 8 a 10 minutos.

Adicione a dersa, o concentrado e os tomates. Refogue por 5 minutos sem deixar o alho queimar.

Despeje a água, cubra e deixe cozinhar em lume brando por 35 a 45 minutos. Adicione o grão de bico cozido durante os últimos 10 minutos.

Verifique 74 °C no centro do frango, sem tocar no osso. Reduza o molho descoberto se estiver muito líquido, adicione a salsa e sirva quente.