Mango atchar

Name: Mango atchar
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 500 g de polpa de manga verde firme, sem pele nem caroço; 120 ml de vinagre alimentar com pelo menos 5% de acidez; 60 g de óleo; 5 g de sementes de mostarda; 3 g de cominho; 2 g de açafrão-da-terra; 2 g de pimenta moída, a gosto; 5 g de sal; 50 ml de água

🥭 Este atchar de manga é uma adaptação doméstica fresca, acidificada e refrigerada, para ser consumida rapidamente.

Ingredientes

500 g de polpa de manga verde firme, sem pele nem caroço
120 ml de vinagre alimentar com pelo menos 5% de acidez
60 g de óleo
5 g de sementes de mostarda
3 g de cominho
2 g de açafrão-da-terra
2 g de pimenta moída, a gosto
5 g de sal
50 ml de água

Preparação

Lavar a manga inteira. Descascar com material limpo, remover o caroço e pesar 500 g de polpa. Cortar em pequenos pedaços regulares.

Juntar vinagre, água e sal numa panela; levar a ferver. Adicionar a manga e aquecer por 2 minutos para amolecer ligeiramente sem a transformar em puré.

Numa panela pequena, aquecer suavemente o óleo com as sementes de mostarda e o cominho por um minuto. Retirar do fogo e adicionar o açafrão-da-terra e a pimenta.

Misturar a manga, o seu líquido avinagrado e o óleo temperado num recipiente limpo e resistente ao calor.

Dividir em dois pequenos recipientes para arrefecer mais rapidamente, cobrir e refrigerar. Deixar repousar 30 minutos no frio antes de provar.

Retirar pequenas porções com uma colher limpa e servir como condimento.