Hertzoggies
🥧 Os hertzoggies combinam uma base de massa quebradiça, uma pequena quantidade de geleia de damasco e um recheio de claras de ovo com coco.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo T55
- 125 g de manteiga fria
- 140 g de açúcar, sendo 90 g para o recheio
- 1 ovo, 50 g sem casca
- 2 claras de ovo, aproximadamente 60 g
- 20 ml de água fria, se necessário
- 150 g de geleia de damasco
- 100 g de coco ralado
- 1 g de sal
Preparação
Esfarele a farinha, o sal e a manteiga fria com as pontas dos dedos. Adicione 50 g de açúcar e depois o ovo. Junte rapidamente a massa, com um pouco de água apenas se ela permanecer muito seca.
Achate em disco, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 175 °C. Prepare dezoito pequenas formas de tortinhas ou moldes adequados.
Abra a massa a cerca de 3 mm. Corte e forre os moldes sem esticar muito as bordas. Distribua a geleia no fundo, cerca de 8 g por peça.
Bata as claras em neve até espumar e incorpore gradualmente os 90 g de açúcar restantes. Bata até obter um merengue macio; incorpore o coco com uma espátula.
Coloque este recheio sobre a geleia sem sobrecarregar. Asse por 20 a 25 minutos, até a massa estar cozida e a parte superior levemente dourada.
Deixe amornar antes de desenformar em uma grade. Espere esfriar para guardar as tortinhas.