Umngqusho

Name: Umngqusho
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 620 min
Yield: 6
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 300 g de samp seco, milho branco triturado; 480 g de feijão vermelho cozido escorrido; 150 g de cebola; 150 g de cenoura; 20 g de manteiga; 3 g de sal; 1,8 litro de água de cozedura, a ajustar

🌽 O umngqusho combina grãos de milho partidos com feijão tenro.

Ingredientes

300 g de samp seco, milho branco triturado
480 g de feijão vermelho cozido escorrido
150 g de cebola
150 g de cenoura
20 g de manteiga
3 g de sal
1,8 litro de água de cozedura, a ajustar

Preparação

Na véspera, enxaguar o samp e cobri-lo abundantemente com água fria. Deixar de molho por 8 horas no frigorífico. Escorrer e descartar esta água antes de cozinhar.

Colocar o samp numa panela com 1,5 litro de água fresca. Levar a ferver, depois cozinhar suavemente, tapado, por cerca de 90 minutos. Mexer de vez em quando e completar com a água restante se o fundo secar.

Descascar a cebola e a cenoura. Cortá-las em cubos pequenos e regulares; incorporá-las quando o samp começar a amolecer. Continuar por 20 minutos.

Enxaguar os feijões já cozidos e escorrê-los. Adicioná-los ao milho com o sal; deixar cozinhar em lume brando por mais 10 minutos sem esmagar os grãos.

Provar um grão de samp: não deve apresentar um centro duro. Se necessário, prolongar a cozedura com um pouco de água a ferver.

Incorporar a manteiga fora do lume. Se o conjunto estiver muito líquido, deixar evaporar alguns minutos destapado; se estiver muito compacto, diluir com água quente. Dividir em seis porções.