Assidat zgougou

Name: Assidat zgougou
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 930 min
Yield: 8
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 250 g sementes de pinheiro-de-alepo, zgougou, escolhidas; 100 g farinha de trigo; 180 g açúcar; 1000 ml água; 500 g leite meio-gordo; 100 g ovos sem casca; 40 g amido de milho; 40 g amêndoas peladas moídas ou picadas; 40 g pistácios sem casca

Assidat zgougou : sobremesa tunisina em camadas.

Ingredientes

250 g sementes de pinheiro-de-alepo, zgougou, escolhidas
100 g farinha de trigo
180 g açúcar
1000 ml água
500 g leite meio-gordo
100 g ovos sem casca
40 g amido de milho
40 g amêndoas peladas moídas ou picadas
40 g pistácios sem casca

Preparação

Escolha e lave o zgougou. Demolhe 720 minutos no frigorífico em água adicional e escorra.

Triture as sementes com o litro de água indicado e filtre por pano fino, espremendo o leite escuro. Rejeite os sólidos.

Dissolva farinha e 130 g do açúcar no leite frio de zgougou. Cozinhe em lume baixo cerca de 25 minutos, mexendo sempre até engrossar.

Noutra panela, bata leite frio, ovos, amido e os 50 g de açúcar restantes. Aqueça mexendo cerca de 10 minutos até obter creme cozido e espesso.

Distribua o creme de zgougou por oito taças. Deixe a superfície firmar um pouco antes da segunda camada.

Cubra delicadamente cada taça com o creme de leite sem misturar as camadas.

Arrefeça rapidamente em recipientes adequados e leve ao frigorífico pelo menos 120 minutos antes de servir.

Disponha amêndoas peladas moídas ou picadas, pistácios sem casca ao servir, distribuindo pelas porções em vez de concentrar num só prato.