Bambalouni
Bambalouni : especialidade tunisina frita.
Ingredientes
- 400 g farinha de trigo
- 350 ml água
- 5 g fermento de padeiro seco
- 5 g sal
- 40 g açúcar
- 64 g óleo de fritura absorvido estimado; preparar um banho de 500 ml
Preparação
Misture farinha de trigo, água, fermento de padeiro seco, sal, adicionando o líquido gradualmente. Una a massa sem juntar farinha só por estar pegajosa no início.
Bata a massa muito mole à mão ou com espátula alguns minutos. Deve continuar pegajosa e extensível, não firme como pão.
Tape e deixe repousar 90 minutos. Com fermento de padeiro, espere que cresça visivelmente; sem ele, o repouso apenas relaxa a massa.
Aqueça óleo a cerca de 170 °C numa panela estável cheia no máximo até metade. Mantenha a temperatura ao fritar.
Com as mãos humedecidas e escorridas, retire 8 porções e abra um buraco central. Baixe suavemente sem deixar cair água no óleo.
Frite em pequenas levas a cerca de 170 °C durante 4 minutos no total, virando. Devem alourar e ficar cozidas no centro.
Escorra bem ; se for frito, coloque brevemente numa grelha ou papel absorvente sem sobrepor as peças.
Polvilhe com o açúcar indicado enquanto os fritos ainda estão mornos e sirva de imediato para conservar a leveza.