Charmoula de Sfax

Name: Charmoula de Sfax
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 1000 g cebola finamente cortada; 200 g passas; 80 g azeite; 3 g canela moída; 2 g curcuma; 2 g sal; 500 ml água

Charmoula de Sfax : acompanhamento tunisino doce de cebola.

Ingredientes

1000 g cebola finamente cortada
200 g passas
80 g azeite
3 g canela moída
2 g curcuma
2 g sal
500 ml água

Preparação

Lave, escorra e prepare cebola finamente cortada. Corte regularmente para cozinhar por igual.

Passe passas por água e demolhe 30 minutos em água retirada do total. Guarde os frutos e o líquido para a receita.

Aqueça o azeite previsto e refogue cebola finamente cortada, azeite em lume médio durante 15 minutos, mexendo sem queimar.

Junte passas, canela moída, curcuma, sal e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.

Deite a quantidade indicada de água, deixe levantar fervura suave e cozinhe 60 minutos. Acrescente um pouco de água quente apenas se necessário.

Destape e deixe reduzir em lume baixo cerca de 20 minutos, mexendo para não pegar.

Confirme que a cebola está muito macia e a mistura espessa mas maleável. Esta versão caseira mantém as passas em vez de filtrar a infusão.

Sirva morno ou à temperatura de consumo, depois de mexer e verificar a consistência. Reparta pelas porções indicadas.