Pkaila
Pkaila : guisado tunisino.
Ingredientes
- 1000 g espinafres lavados e cortados
- 400 g feijão-branco cozido e escorrido
- 600 g carne de vaca para estufar em cubos
- 100 g cebola finamente cortada
- 12 g alho esmagado
- 90 g azeite
- 900 ml água
- 4 g sal
Preparação
Lave, escorra e prepare espinafres lavados e cortados, carne de vaca para estufar em cubos, cebola finamente cortada, alho esmagado. Corte regularmente para cozinhar por igual.
Deixe os espinafres murchar em lume médio 15 minutos, escorra e esprema ligeiramente a água em excesso.
Confite os espinafres com dois terços do azeite em lume baixo cerca de 35 minutos, mexendo. Devem escurecer sem queimar; reserve.
Aloure carne de vaca para estufar em cubos, cebola finamente cortada, alho esmagado numa caçarola quente durante 8 minutos, por partes se necessário para a carne não cozer no próprio líquido.
Deite a quantidade indicada de água, deixe levantar fervura suave e cozinhe 90 minutos. Acrescente um pouco de água quente apenas se necessário.
Junte feijão-branco cozido e escorrido, espinafres lavados e cortados, sal e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Continue em fervura suave cerca de 20 minutos. Prove o molho e verifique a maciez antes de retirar do lume.
Sirva quente quando a textura estiver certa, repartindo os componentes pelas porções indicadas.