Fricassé tunisino

Name: Fricassé tunisino
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 300 g farinha de trigo; 160 ml água; 3 g fermento de padeiro seco; 10 g azeite; 4 g sal; 200 g batatas descascadas em cubos; 150 g atum ao natural escorrido; 100 g ovos sem casca; 40 g azeitonas sem caroço; 15 g harissa; 80 g óleo de fritura absorvido estimado; preparar um banho de 500 ml

Fricassé tunisino : especialidade tunisina de pão caseiro.

Ingredientes

300 g farinha de trigo
160 ml água
3 g fermento de padeiro seco
10 g azeite
4 g sal
200 g batatas descascadas em cubos
150 g atum ao natural escorrido
100 g ovos sem casca
40 g azeitonas sem caroço
15 g harissa
80 g óleo de fritura absorvido estimado; preparar um banho de 500 ml

Preparação

Misture farinha de trigo, água, fermento de padeiro seco, azeite, sal, adicionando o líquido gradualmente. Una a massa sem juntar farinha só por estar pegajosa no início.

Amasse cerca de 10 minutos até ficar macia e elástica. Tape para não formar uma crosta seca.

Tape e deixe repousar 60 minutos. Com fermento de padeiro, espere que cresça visivelmente; sem ele, o repouso apenas relaxa a massa.

Divida em 8 partes iguais e forme pãezinhos ovais ligeiramente achatados, separados numa superfície untada.

Tape e deixe repousar 15 minutos. Com fermento de padeiro, espere que cresça visivelmente; sem ele, o repouso apenas relaxa a massa.

Frite em pequenas levas a cerca de 170 °C durante 5 minutos no total, virando. Devem alourar e ficar cozidas no centro.

Durante o repouso da massa, coza batatas cerca de 15 minutos e ovos 10. Arrefeça, descasque os ovos e corte tudo pequeno.

Escorra os pães fritos e deixe amornar. Abra sem separar totalmente e recheie com harissa, batata, atum, ovo e azeitonas.