Mermez
Mermez : guisado tunisino.
Ingredientes
- 600 g carne de vaca para estufar em cubos
- 400 g grão-de-bico cozido e escorrido
- 300 g cebola finamente cortada
- 400 g tomates maduros em cubos
- 200 g pimentos sem sementes cortados
- 40 g azeite
- 30 g concentrado de tomate
- 15 g harissa
- 3 g cominhos moídos
- 4 g sal
- 600 ml água
Preparação
Lave, escorra e prepare carne de vaca para estufar em cubos, cebola finamente cortada, pimentos sem sementes cortados. Corte regularmente para cozinhar por igual.
Aloure carne de vaca para estufar em cubos, azeite numa caçarola quente durante 8 minutos, por partes se necessário para a carne não cozer no próprio líquido.
Aqueça o azeite previsto e refogue cebola finamente cortada em lume médio durante 5 minutos, mexendo sem queimar.
Junte tomates maduros em cubos, concentrado de tomate, harissa, cominhos moídos, sal e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Deite a quantidade indicada de água, deixe levantar fervura suave e cozinhe 70 minutos. Acrescente um pouco de água quente apenas se necessário.
Junte grão-de-bico cozido e escorrido, pimentos sem sementes cortados e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Continue em fervura suave cerca de 20 minutos. Prove o molho e verifique a maciez antes de retirar do lume.
Sirva quente quando a textura estiver certa, repartindo os componentes pelas porções indicadas.