Kamounia de fígado
Kamounia de fígado : guisado tunisino.
Ingredientes
- 500 g fígado de vaca em cubos pequenos
- 150 g cebola finamente cortada
- 12 g alho esmagado
- 300 g tomates maduros em cubos
- 25 g concentrado de tomate
- 35 g azeite
- 5 g cominhos moídos
- 2 g paprica
- 20 g salsa lavada e picada
- 3 g sal
- 250 ml água
Preparação
Lave, escorra e prepare fígado de vaca em cubos pequenos, cebola finamente cortada, alho esmagado, salsa lavada e picada. Corte regularmente para cozinhar por igual.
Aqueça o azeite previsto e refogue cebola finamente cortada, azeite em lume médio durante 6 minutos, mexendo sem queimar.
Junte alho esmagado, tomates maduros em cubos, concentrado de tomate, paprica, sal e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Deite a quantidade indicada de água, deixe levantar fervura suave e cozinhe 15 minutos. Acrescente um pouco de água quente apenas se necessário.
Junte fígado de vaca em cubos pequenos, cominhos moídos e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Continue em fervura suave cerca de 8 minutos. Prove o molho e verifique a maciez antes de retirar do lume.
Confirme que os pequenos cubos de fígado estão cozinhados por dentro. Evite prolongar desnecessariamente para conservar a maciez.
Junte salsa lavada e picada no fim. Misture uma última vez, prove e distribua pelos pratos.