Arroz de Djerba
Arroz de Djerba : preparação tunisina de grãos a vapor.
Ingredientes
- 400 g arroz branco seco
- 400 g frango sem osso em pedaços pequenos
- 300 g acelgas lavadas e cortadas
- 150 g ervilhas descascadas
- 150 g grão-de-bico cozido e escorrido
- 80 g salsa lavada e picada
- 150 g cenouras descascadas em cubos
- 100 g cebola finamente cortada
- 40 g azeite
- 30 g concentrado de tomate
- 15 g harissa
- 3 g coentros moídos
- 2 g curcuma
- 4 g sal
- 2000 ml água
Preparação
Lave o arroz e demolhe 20 minutos em água fria adicional, escorrendo depois muito bem.
Lave, escorra e prepare frango sem osso em pedaços pequenos, acelgas lavadas e cortadas, salsa lavada e picada, cenouras descascadas em cubos, cebola finamente cortada. Corte regularmente para cozinhar por igual.
Junte frango sem osso em pedaços pequenos, acelgas lavadas e cortadas, salsa lavada e picada, cenouras descascadas em cubos, cebola finamente cortada, ervilhas descascadas, grão-de-bico cozido e escorrido, azeite, concentrado de tomate, harissa, coentros moídos, curcuma, sal numa tigela e misture até uniformizar, sem esmagar desnecessariamente os pedaços.
Junte arroz branco seco e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Coloque no cesto do cuscuzeiro sobre água a ferver, sem contacto com ela. Coza a vapor 60 minutos.
A meio, cerca dos 30 minutos, levante o arroz delicadamente para distribuir o vapor; verifique a água em baixo e continue até ao tempo total.
Prove o arroz para verificar a maciez e confirme que o frango está completamente cozinhado no centro. Prolongue o vapor se necessário.
Deixe repousar 5 minutos antes de cortar ou repartir. Este descanso estabiliza a textura sem secar.