Hlalem
Hlalem : sopa tunisina com massa moldada à mão.
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo
- 100 g sêmola fina de trigo duro
- 1500 ml água
- 200 g grão-de-bico cozido e escorrido
- 200 g feijão-branco cozido e escorrido
- 150 g cebola finamente cortada
- 80 g aipo cortado
- 200 g acelgas lavadas e cortadas
- 300 g tomates maduros em cubos
- 30 g concentrado de tomate
- 30 g azeite
- 10 g harissa
- 2 g coentros moídos
- 4 g sal
Preparação
Retire 140 ml da água total. Amasse com farinha e sêmola até obter massa firme; tape e deixe 20 minutos.
Enrole à mão pequenas massas afiladas com cerca de 2 cm. Coloque num pano limpo enfarinhado enquanto prepara a sopa.
Aqueça o azeite previsto e refogue cebola finamente cortada, aipo cortado, azeite em lume médio durante 6 minutos, mexendo sem queimar.
Junte tomates maduros em cubos, concentrado de tomate, harissa, coentros moídos, sal e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Deite a quantidade indicada de água, deixe levantar fervura suave e cozinhe 20 minutos. Acrescente um pouco de água quente apenas se necessário.
Junte grão-de-bico cozido e escorrido, feijão-branco cozido e escorrido, acelgas lavadas e cortadas e misture bem para distribuir os ingredientes e o tempero.
Junte os hlalem ao caldo a fervilhar e coza cerca de 12 minutos. Mexa suavemente e acrescente água quente se engrossar demasiado.
Sirva quente quando a textura estiver certa, repartindo os componentes pelas porções indicadas.