Tajine malsouka

Tajine malsouka : gratinado tunisino de ovos no forno.

Ingredientes

• 300 g frango sem osso em pedaços pequenos
• 300 g ovos sem casca
• 80 g queijo ralado
• 136 g folhas de malsouka ou brick
• 100 g cebola finamente cortada
• 25 g salsa lavada e picada
• 40 g azeite
• 2 g curcuma
• 4 g sal

Preparação

Lave, escorra e prepare frango sem osso em pedaços pequenos, cebola finamente cortada, salsa lavada e picada. Corte regularmente para cozinhar por igual. Coza dois dos seis ovos 10 minutos, arrefeça, descasque e corte; bata os outros quatro no recheio. Reserve 20 g de azeite para as folhas e 20 g para o frango.

Aqueça o azeite previsto e refogue frango sem osso em pedaços pequenos, cebola finamente cortada em lume médio durante 12 minutos, mexendo sem queimar.

Deixe frango sem osso em pedaços pequenos, cebola finamente cortada amornar cerca de 10 minutos antes de continuar; não junte recheio muito quente a ovos ou massa delicada.

Junte frango sem osso em pedaços pequenos, cebola finamente cortada, ovos sem casca, queijo ralado, salsa lavada e picada, curcuma, sal numa tigela e misture até uniformizar, sem esmagar desnecessariamente os pedaços.

Unte as folhas com o azeite reservado. Forre a forma deixando sobrar, coloque o recheio, dobre e feche com as últimas folhas.

Aqueça o forno a 180 °C. Leve ao forno num recipiente adequado cerca de 30 minutos, vigiando a cor e o centro.

Verifique se o centro está firme, sem ovo líquido; a superfície pode alourar antes de o interior estar cozido.

Deixe repousar 10 minutos antes de cortar ou repartir. Este descanso estabiliza a textura sem secar.