Téba

Name: Téba
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 600 g vaca para estufar sem osso em cubos de 3 cm; 800 g inhame branco comestível descascado; 400 g tomate picado; 180 g cebola; 150 g cenoura descascada; 150 g pimento vermelho; 10 g alho; 10 g gengibre fresco descascado; 20 ml óleo de palma vermelho alimentar; 3 g sal; 1 g pimenta preta; 1 litro água mais pequenos ajustes no estufado

🍲 Estufado de inhame e vaca com tomate, cenoura e pimento ligado pelo inhame.

Ingredientes

600 g vaca para estufar sem osso em cubos de 3 cm
800 g inhame branco comestível descascado
400 g tomate picado
180 g cebola
150 g cenoura descascada
150 g pimento vermelho
10 g alho
10 g gengibre fresco descascado
20 ml óleo de palma vermelho alimentar
3 g sal
1 g pimenta preta
1 litro água mais pequenos ajustes no estufado

Preparação

Fatie cebola e pique alho e gengibre. Corte cenoura e pimento pequenos e inhame em cubos de 3 cm. Guarde inhame frio em pouca água limpa durante primeira cozedura e escorra antes de juntar.

Aqueça óleo vermelho suavemente. Refogue cebola 6 minutos, alho e gengibre 1 minuto. Junte vaca e mexa 5 minutos, depois tomate, água, sal e pimenta.

Leve a fervura suave, tape parcialmente e coza cerca de 1 hora 30. Vigie líquido e complete com água quente se necessário. Carne deve começar tenra; prolongue fase se firme.

Junte inhame escorrido e cenoura. Coza 15 minutos e junte pimento por 10–15 minutos até carne muito tenra e inhame cozido no centro. Esmague só alguns pedaços contra parede para ligar.

Repouse 5 minutos e divida em 4 pratos fundos. Referência: 25 minutos preparação, cerca de 2 horas 10 cozedura, 5 repouso, total 2 horas 40. Carne pode exigir mais. Sem cubo, peixe ou acompanhamentos extra.