Lanmoumou

Name: Lanmoumou
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 800 g filetes frescos de tilápia sem pele ou espinhas em 4 porções espessas; 500 g tomate picado; 200 g cebola: 80 g para marinada e 120 g para molho; 12 g alho; 10 g gengibre fresco descascado; 20 g concentrado de tomate; 30 ml óleo de palma vermelho alimentar; 5 g malagueta fresca; 3 g sal; 1 g pimenta preta; 300 ml água

🐟 Peixe fresco estufado em tomate com óleo de palma vermelho.

Ingredientes

800 g filetes frescos de tilápia sem pele ou espinhas em 4 porções espessas
500 g tomate picado
200 g cebola: 80 g para marinada e 120 g para molho
12 g alho
10 g gengibre fresco descascado
20 g concentrado de tomate
30 ml óleo de palma vermelho alimentar
5 g malagueta fresca
3 g sal
1 g pimenta preta
300 ml água

Preparação

Confira filetes e retire espinhas restantes. Pique fino ou triture 80 g cebola com alho, gengibre, malagueta, sal e pimenta. Envolva peixe, tape e marine 30 minutos no frigorífico.

Fatie restantes 120 g cebola. Aqueça óleo suavemente em tacho largo. Refogue cebola 6 minutos, concentrado 2 minutos mexendo, depois tomate e água.

Coza base destapada cerca de 15 minutos mexendo até já ligada.

Ponha 4 porções de peixe com marinada no molho a fervilhar. Tape parcialmente e coza suave 10–15 minutos sem mexer com colher. Confira pelo menos 63 °C em cada peça grossa; carne opaca separa facilmente.

Sirva logo em 4 pratos com molho usando espátula larga limpa. Referência: 25 minutos preparação, 40 cozedura, 30 marinada, total 1 hora 35. Sem bicarbonato, cubo, peixe fermentado ou folhas.