Adokougbi

Name: Adokougbi
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 1.2 kg rabos de peru crus simples preparados pelo talhante com osso; 200 g cebola; 12 g alho; 15 g gengibre fresco descascado; 1 folha de louro; 1 cravinho; 10 ml óleo; 3 g sal; 1 g pimenta preta; 1.2 litro água para primeira cozedura

🦃 Rabos de peru cozidos com aromáticos e depois dourados no forno.

Ingredientes

1.2 kg rabos de peru crus simples preparados pelo talhante com osso
200 g cebola
12 g alho
15 g gengibre fresco descascado
1 folha de louro
1 cravinho
10 ml óleo
3 g sal
1 g pimenta preta
1.2 litro água para primeira cozedura

Preparação

Pré-aqueça forno convencional a 210 °C perto do fim da primeira cozedura. Não lave ave crua. Ponha peças no tacho com cebola fatiada, alho e gengibre picados, louro, cravinho, sal, pimenta e água.

Ferva e coza suavemente parcialmente tapado cerca de 45–55 minutos. Confira pelo menos 74 °C na parte mais espessa sem tocar osso; prolongue se necessário.

Retire peças cozidas com utensílios limpos e escorra. Retire louro e cravinho. Reserve pouca cebola cozida escorrida para servir; caldo não vai ao tabuleiro.

Ponha peças sem sobrepor em grelha sobre tabuleiro de forno com rebordo. Pincele com 10 ml óleo e asse 15–20 minutos vigiando cor e gordura recolhida. Não deixe fumegar nem junte água à gordura quente.

Repouse 10 minutos e divida em 4 porções com cebola reservada. Referência: 15 minutos preparação, 1 hora 15 cozedura com aquecimento e dourar, 10 repouso, total 1 hora 40. Avise ossos; peso bruto difere do comestível.