Hanfoti dessi

Name: Hanfoti dessi
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 1.4 kg pés de porco crus limpos e cortados pelo talhante com osso; 250 g cebola: 100 g para primeira cozedura e 150 g para molho; 500 g tomate picado; 30 g concentrado de tomate; 12 g alho; 15 g gengibre fresco descascado; 25 ml óleo; 3 g paprika doce; 5 g malagueta fresca; 4 g sal: 2 g em cada cozedura; 1 g pimenta preta; 1.5 litro água para primeira cozedura reservando 400 ml caldo para molho

🍲 Pés de porco estufados lentamente em tomate com cebola e gengibre.

Ingredientes

1.4 kg pés de porco crus limpos e cortados pelo talhante com osso
250 g cebola: 100 g para primeira cozedura e 150 g para molho
500 g tomate picado
30 g concentrado de tomate
12 g alho
15 g gengibre fresco descascado
25 ml óleo
3 g paprika doce
5 g malagueta fresca
4 g sal: 2 g em cada cozedura
1 g pimenta preta
1.5 litro água para primeira cozedura reservando 400 ml caldo para molho

Preparação

Confira pés limpos cortados pelo talhante. Separe 100 g e 150 g cebola, pique alho e gengibre. Ponha pés com 100 g cebola, metade alho e gengibre, 2 g sal, pimenta e água.

Ferva e coza suavemente parcialmente tapado cerca de 2 horas, retirando espuma se preciso. Mantenha quase cobertos com pouca água quente quando necessário. Prolongue se pele e tecidos firmes.

Reserve pés tenros e 400 ml caldo. Noutro tacho aqueça óleo, refogue 150 g cebola 6 minutos, alho e gengibre restantes 1 minuto, concentrado 2 minutos.

Junte tomate, paprika, malagueta e restantes 2 g sal. Reduza 10 minutos mexendo. Junte pés e 400 ml caldo e coza suavemente 25 minutos até molho ligado e carne muito tenra.

Repouse 10 minutos e divida em 4 porções avisando ossos. Referência: 25 minutos preparação, 2 horas 45 cozedura, 10 repouso, total 3 horas 20. Pode exigir prolongar. Peso com osso não é peso comestível.