Inhame com ovos

Name: Inhame com ovos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 800 g inhame branco comestível descascado; 6 ovos médios; 400 g tomate picado; 150 g cebola; 8 g alho; 5 g gengibre fresco descascado; 20 g concentrado de tomate; 25 ml óleo; 1.5 litro água para inhame; 100 ml água para molho; 4 g sal: 2 g para inhame e 2 g para molho; 1 g pimenta preta

🍽️ Inhame branco cozido com molho de tomate e ovos bem cozidos.

Ingredientes

800 g inhame branco comestível descascado
6 ovos médios
400 g tomate picado
150 g cebola
8 g alho
5 g gengibre fresco descascado
20 g concentrado de tomate
25 ml óleo
1.5 litro água para inhame
100 ml água para molho
4 g sal: 2 g para inhame e 2 g para molho
1 g pimenta preta

Preparação

Corte inhame descascado em pedaços regulares de 3 cm e enxague. Fatie cebola, pique alho e gengibre. Parta ovos para taça limpa e bata com garfo.

Ponha inhame com 1.5 litro água e 2 g sal. Ferva e coza suavemente 20–25 minutos até faca atravessar centro facilmente. Escorra e mantenha quente para serviço imediato.

Entretanto aqueça óleo em frigideira grande. Refogue cebola 5 minutos, alho e gengibre 1 minuto. Junte tomate e concentrado e reduza cerca de 12 minutos mexendo.

Junte 100 ml água, restantes 2 g sal e pimenta. Ferva suavemente 3 minutos, junte ovos batidos e mexa devagar 4–6 minutos. Ovos totalmente firmes e mistura a pelo menos 72 °C.

Divida inhame e molho por 4 pratos com utensílios limpos. Cozeduras paralelas: 20 minutos preparação e cerca de 30 cozedura, total 50 minutos. Prolongue se inhame ou ovos ainda crus.