Botokoin

Name: Botokoin
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 250 g farinha de trigo; 220 ml água potável morna perto de 30 °C; 40 g açúcar; 5 g fermento de padeiro seco instantâneo; 1 g sal; 0,5 g noz-moscada moída; 750 ml óleo de fritura, banho só parcialmente absorvido

🍩 Bolinhos de levedura com água, dourados por fora e macios dentro.

Ingredientes

250 g farinha de trigo
220 ml água potável morna perto de 30 °C
40 g açúcar
5 g fermento de padeiro seco instantâneo
1 g sal
0,5 g noz-moscada moída
750 ml óleo de fritura, banho só parcialmente absorvido

Preparação

Misture farinha, açúcar, fermento instantâneo, sal e noz-moscada em taça grande. Junte gradualmente 220 ml água perto de 30 °C e bata com espátula até massa espessa macia pegajosa sem farinha seca.

Tape e levede cerca de 60–90 minutos perto de 25 °C até arejada inchada. Depende do fermento e da temperatura ambiente; evite superfícies muito quentes.

Aqueça óleo perto de 170 °C em panela alta até no máximo metade. Mexa massa levedada brevemente. Com duas colheres faça cerca de 16 pequenas porções semelhantes progressivamente, não todas juntas.

Frite 4 levas de 4 cerca de 6–7 minutos cada, virando e mantendo óleo 165–175 °C. Abra uma primeira após amornar: miolo preso arejado sem centro cru. Reduza tamanho ou prolongue suavemente se necessário.

Escorra na grelha e arrefeça cerca de 5 minutos. Sirva 4 por pessoa. Referência: 20 preparação, 35 aquecer/fritar, até 90 levedar, 5 arrefecer, total 150 minutos.