Atchomon

Name: Atchomon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 250 g farinha de trigo; 40 g açúcar; 30 g manteiga amolecida; 50 g ovo batido sem casca, cerca de 1 médio; 60 ml leite inteiro pasteurizado; 3 g fermento químico; 0,5 g noz-moscada moída; 1 g sal; 600 ml óleo de fritura, banho só parcialmente absorvido

🔶 Quadrados de massa com leite e noz-moscada fritos até crocantes.

Ingredientes

250 g farinha de trigo
40 g açúcar
30 g manteiga amolecida
50 g ovo batido sem casca, cerca de 1 médio
60 ml leite inteiro pasteurizado
3 g fermento químico
0,5 g noz-moscada moída
1 g sal
600 ml óleo de fritura, banho só parcialmente absorvido

Preparação

Misture farinha, açúcar, fermento, noz-moscada e sal. Esfarele manteiga até areia. Bata e pese 50 g ovo e misture com leite.

Reúna húmidos e secos numa massa firme sem amassar muito. Tape e refrigere 15 minutos. Se pegajosa, arrefeça mais em vez de farinha extra não medida.

Estenda entre papel de forno com cerca de 8 mm espessura. Corte quadrados de 1 cm e separe antes de fritar.

Aqueça óleo a 165–170 °C em panela alta até no máximo metade. Frite 4 pequenas levas 4–5 minutos cada, mexendo delicadamente. Abra peça arrefecida da primeira: centro preso sem massa crua. Ajuste tempo ou tamanho.

Escorra na grelha e arrefeça 15 minutos para crocância. Divida em 4 porções. Referência: 20 preparação, 30 aquecer/fritar, 15 repouso frio e 15 arrefecer final, total 80 minutos.